Cépages :
50 % de syrah. Vigne plantée en 1975 sur un sol schisteux, exposée plein nord.
25 % de grenache noir. Vigne plantée en 1950 sur un sol schisteux, exposée plein sud.
25 % de carignan vieilles vignes. Vigne plantée en 1905 sur un sol schisteux exposée plein nord.
Vinification :
Cueillette manuelle. Macération pré-fermentaire à froid suivi d’une fermentation traditionnelle d’environ deux semaines. Puis, pressurage doux. Elevage dans des fûts de chênes 5 Hl de 3 vins sur une durée de 12 à 18 mois.
Dégustation :
Robe : Rouge soutenu, reflets légèrement tuilés.
Nez : Nez d’une belle complexité, fruits mûrs, épices, notes grillées et légèrement vanillées.
Bouche : L’attaque est ronde, chaleureuse, le boisé est fondu, ample avec des tanins enrobés, un bel équilibre et une bonne persistance.
Servir entre 15 et 17 °C.
Nos suggestions :
Ce vin accompagnera à merveille les civets de gibiers, les rôtis, les viandes rouges et les fromages à personnalité affirmée. Excellent sur un canard aux cerises ou un faisan sur canapé.
